建陽小白具有的獨特香氣是怎樣做出來的？建陽水仙白適合收藏嗎？小白茶為何如此好喝？歡迎走進(jìn)說茶大講堂，一起了解白茶家族里最傳統(tǒng)的品種——建陽小白茶和建陽水仙白茶。
日前，說茶大講堂邀請到福建武夷天地和生態(tài)茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、南平市海峽兩岸茶葉交流協(xié)會副會長、南平市建陽區(qū)“漳墩貢眉白茶制作技藝”代表性傳承人周眾斌，帶來《建陽水仙白茶建陽小白茶標(biāo)準(zhǔn)解讀》公益講堂，從歷史背景、品種與工藝、傳承與發(fā)展三方面進(jìn)行全面解讀，帶大家了解底蘊深厚風(fēng)格卓然的建陽白茶。
白茶發(fā)源地之一的建陽
環(huán)境優(yōu)勢與深厚底蘊成就盛名
建陽是中國傳統(tǒng)工藝白茶的發(fā)源地，具有天然的自然資源優(yōu)勢，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，光熱資源豐富，年降雨量充沛，溫差大，年平均氣溫18℃，森林覆蓋率高，以紅壤、黃壤為主要類型的土層深厚肥沃，尤為適宜優(yōu)質(zhì)的茶樹生長。
△圖片來源：福建日報
建陽區(qū)在宋代曾以“圖書之府”“理學(xué)名邦”“建本之鄉(xiāng)”聞名于世，建盞、建茶等璀璨的茶文化使建陽白茶在茶葉的歷史進(jìn)程中，占有濃墨重彩的一筆并傳承至今。
建陽作為中國白茶發(fā)源地之一，是貢眉小白茶、水仙白的原產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)主要是在漳墩、小湖等地，主要品種是水仙、小菜茶。建陽小白貢眉久負(fù)盛名，建陽水仙白牡丹獨具風(fēng)格，成為建陽白茶得以聞名于世的基礎(chǔ)。
建陽白茶的品種與工藝
建茶自成一派的韻味由來何處？
小白茶和水仙白茶是建陽白茶的特色。因原料、地域以及工藝的特殊性，使得建陽白茶從干茶的茶形到滋味口感都自成一派。
建陽小白茶為茶籽播種的有性繁殖，普遍生長在荒野高山，采摘周期比大白茶品類長十天左右，更有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的積累，香氣馥郁度和滋味的醇厚度更好。因菜茶混合生長，品種繁多，其制成的小白茶口感豐富多變，具有更高的品飲空間及收藏價值。
建陽水仙白茶湯色橙黃、香如蘭花、鮮醇甘爽，素有“水仙茶質(zhì)美而味厚”“果香為諸茶冠”的美譽。水仙茶在1985年榮獲“中國國家級茶樹良種”認(rèn)定，在1915年獲得“巴拿馬”金獎，香飄萬里，譽滿中外。
△圖片來源：周眾斌《建陽水仙白茶建陽小白茶標(biāo)準(zhǔn)解讀》PPT內(nèi)容
那么建陽小白茶與水仙白的獨特風(fēng)味特質(zhì)是如何鑄就的呢？
周眾斌介紹了影響建陽白茶品質(zhì)的幾大關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
第一點為鮮葉采摘。掐采方式易導(dǎo)致鮮葉斷口變紅，采用提手采摘方式能獲得品相較好的鮮葉從而提高白茶的外形。
△圖片來源：周眾斌《建陽水仙白茶建陽小白茶標(biāo)準(zhǔn)解讀》PPT內(nèi)容
第二點為獨特攤晾風(fēng)干萎凋工藝。在建陽4~5月份晝夜溫差較大時，采用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋等多種形式，讓茶青慢慢風(fēng)干，這個過程中茶葉芳香物質(zhì)形成，進(jìn)行內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化和積累，實現(xiàn)建陽白茶獨有的醇厚甘爽的口感。另外白茶屬于微發(fā)酵茶，有后發(fā)酵的空間，隨著存放時間的延長茶葉內(nèi)質(zhì)不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)化，茶湯的滋味越發(fā)醇和。
△圖片來源：周眾斌《建陽水仙白茶建陽小白茶標(biāo)準(zhǔn)解讀》PPT內(nèi)容
建陽白茶的傳承與創(chuàng)新
多措并舉助力建陽白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
近幾年來，為了讓傳統(tǒng)名茶“建陽白茶”得以傳承與發(fā)展，建陽政府采取了一系列措施：注冊“建陽白茶"地理商標(biāo)、設(shè)立非遺“白茶制作技藝”代表性傳承人項目、舉辦“建陽白茶斗茶賽”、創(chuàng)新植入現(xiàn)代技術(shù)手段解決白茶傳統(tǒng)工藝存在的問題、補助茶企廠房清潔化改造、支持茶企參與“SC”認(rèn)證、“綠色食品”認(rèn)證，做綠色健康白茶。
△圖片來源：周眾斌《建陽水仙白茶建陽小白茶標(biāo)準(zhǔn)解讀》PPT內(nèi)容
2020年10月，《建陽白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成功制定，包含了《建陽小白茶》《建陽水仙白茶》兩項標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對建陽白茶的感官品質(zhì)、理化指標(biāo)等內(nèi)容都做了詳細(xì)的規(guī)范。
此系列標(biāo)準(zhǔn)的制定填補了建陽白茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的空白，進(jìn)一步完善了我國白茶標(biāo)準(zhǔn)體系，對統(tǒng)一建陽白茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保證建陽白茶的品質(zhì)和特色具有重要意義。從而能夠規(guī)范建陽白茶的生產(chǎn)銷售，建陽白茶品牌得到有效保護(hù)和提升，最終促進(jìn)茶農(nóng)增收和建陽白茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
△圖片來源：周眾斌《建陽水仙白茶建陽小白茶標(biāo)準(zhǔn)解讀》PPT內(nèi)容
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